Em Lisboa comem-se petiscos, não tapas

Come-se tapas em Lisboa?

Não por esse nome. Em Lisboa, come-se petiscos: pratos pequenos para partilhar, que vêm da tradição das tascas. Os menus, os empregados e os vizinhos ao balcão chamam-lhes petiscos.

Uma tasca é uma taberna simples de bairro, muitas vezes familiar, com um menu curto num quadro e algumas mesas. Os petiscos são o que se pede entre refeições ou como refeição, quando se partilham vários pratos. As doses são rústicas e acompanham-se de pão, para não sobrar nada no prato.

Ainda verá 'tapas' em menus em inglês no centro e nos títulos da maioria dos passeios gastronómicos. É para os visitantes, que procuram a palavra que conhecem. Use qualquer uma das palavras e será compreendido, mas 'petiscos' é a que se usa em Lisboa.

Qual é a diferença entre petiscos e tapas?

A ideia é a mesma: pratos pequenos partilhados com uma bebida, mas a comida e as palavras diferem. Tapas é a palavra espanhola e o repertório espanhol; petiscos são pratos portugueses, muitas vezes rústicos e baseados em bacalhau, porco, marisco e pão.

Em Lisboa, costuma escolher-se petiscos do menu e partilham-se à mesa, e alguns pratos chegam para uma refeição. Os sabores baseiam-se em alho, azeite, coentros, vinho branco e colorau, e muitos pratos vêm com molho para acompanhar o pão. O verbo diz tudo: 'petiscar' significa beliscar ou comer aos poucos.

Um dos produtos aqui aproxima-se mais do estilo espanhol. A prova de vinhos e petiscos sentada combina cinco vinhos portugueses com queijos e enchidos e presunto ibéricos, mais próximos da charcutaria espanhola do que de uma mesa de tasca. Para a versão portuguesa a pé, o passeio gastronómico na Baixa com petiscos e bebidas passa por tascas, restaurantes de família e bancas de comida de rua, e o passeio noturno de petiscos no Bairro Alto começa por explicar como os petiscos se distinguem das tapas.

O que é um petisco e quais deve conhecer?

Um petisco é um prato pequeno ou snack feito para partilhar, mais ou menos 'um petisco' ou 'um mimo'. Cerca de uma dezena de clássicos aparecem em quase todos os menus de tascas de Lisboa.

A tabela lista os que tem mais probabilidade de encontrar, com o que são e quando se costumam comer. Os nomes estão escritos como os verá num quadro de menu.

O que devo comer em Lisboa?

Comece com pastéis de bacalhau, uma bifana, amêijoas à Bulhão Pato, chouriço assado e um pastel de nata, depois acrescente o que a tasca tiver no quadro desse dia. Um copo de vinho verde ou uma imperial acompanham quase tudo.

• Pastéis de bacalhau: bolinhos de bacalhau, o petisco que verá em quase todas as montras de cafés.
• Amêijoas à Bulhão Pato: ameijoas em azeite, alho e coentros, com o nome de um poeta do século XIX; guarde pão para o molho.
• Chouriço assado: chouriço flamejado à mesa numa caçoila de barro.
• Bifana: porco com alho num pão crocante, comida de pé.
• Peixinhos da horta: feijão verde em massa, uma boa opção se não comer carne.
• Pastel de nata: a tarte de creme, melhor quente, com canela se gostar.

A maioria dos passeios gastronómicos inclui vários destes numa só saída. O passeio gastronómico com guia local lista petiscos como croquetes, uma bifana, caldo verde ou sardinhas, e um pastel de nata. As opções vegetarianas estão em o guia de passeios vegetarianos e veganos.

Não é um passeio de petiscos, mas uma refeição completa a pé: pastéis de bacalhau, presunto ibérico e chouriço assado, dois pratos principais, sobremesa e quatro bebidas, com um guia lisboeta e até 10 participantes. Avaliado com 4,9 em 224 avaliações.

★ 4,9 (224) · 3 horas · Reembolso total se cancelar até 24 horas antes

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O que é uma bifana?

A bifana é o sanduíche de pé lisboeta: porco fino marinado em alho e vinho branco, cozinhado no próprio molho e servido num pão crocante chamado papo-seco, com mostarda ou piri-piri a gosto.

Come-se ao balcão, muitas vezes com uma imperial, uma pequena cerveja de pressão. O pão absorve os sumos, por isso leve um guardanapo. Um balcão de bifanas na Baixa é paragem em vários passeios gastronómicos, e o O Trevo, no Largo de Camões, no Chiado, é outra morada conhecida. Não confunda com o prego, que é um bife no pão.

Tanto o passeio gastronómico da manhã como o da Baixa incluem uma bifana. No passeio da manhã, aparece depois da ginjinha, num balcão familiar, e antes do almoço numa tasca caseira.

O que é o couvert em Lisboa e tem de o pagar?

O couvert é o pão, as azeitonas, a manteiga ou pequenas entradas trazidas à mesa antes de pedir. Só é cobrado se o consumir, por isso pode devolvê-lo sem problema.

A lei portuguesa diz que um restaurante não pode cobrar comida que não tenha pedido e que deixe intacta. Na prática, se comer o couvert, este entra na conta, por isso decida assim que se sentar. Um «não, obrigado» (ou «obrigada», se for mulher) e um gesto na direção do prato bastam. Ninguém levará a mal.

Num passeio gastronómico não precisa de pensar nisso: as mesas estão reservadas e o guia pede o que está incluído no roteiro. A gorjeta também é descontraída: não é obrigatória em Portugal, e uma gratificação é um agradecimento pelo bom serviço.

Como pedir numa tasca?

Sente-se, olhe para o quadro, peça alguns petiscos para partilhar e uma bebida, e peça mais se ainda tiver fome. O serviço é descontraído e ninguém o apressa.

• Horários: almoço a partir das 13h00, jantar a partir das 20h00. Muitas tascas só abrem ao almoço e, em zonas residenciais, muitas fecham ao domingo.
• O quadro: os pratos do dia costumam estar escritos a giz à porta ou numa parede. Pergunte o que está bom hoje.
• Partilhar: peça dois ou três pratos para duas pessoas e vá pedindo mais.
• Bebidas: vinho da casa, vinho verde, uma imperial ou um refrigerante. A idade legal para qualquer bebida alcoólica é 18 anos.
• Palavras: 'Saúde' significa 'brindes', 'a conta, por favor' pede a nota, e 'obrigado' ou 'obrigada' diz-se para agradecer.

Se preferir que seja outra pessoa a pedir, um passeio noturno com guia ou uma noite de fado são uma boa forma de começar. O serão de petiscos e vinho com fado ao vivo é sentado, não é um passeio: mesas compridas com sopa de feijão, peixinhos da horta, pataniscas e chouriço assado numa casa de fado junto a Alfama, em silêncio durante as canções.

Que pratos lisboetas dependem da época do ano?

Os caracóis aparecem de maio a agosto, e as sardinhas assadas enchem a cidade em junho. A maioria dos outros petiscos está no menu todo o ano.

Quando uma tasca coloca um letreiro a dizer «Há caracóis», começou a época. A sabedoria popular diz para os comer nos meses sem «r», de maio a agosto. Vêm num caldo de alho com pão, e uma imperial é a companhia habitual. Em junho, nas festas de Santo António, as sardinhas assadas são grelhadas nas esquinas de Alfama, Mouraria e Graça, e o cheiro espalha-se pela cidade velha.

Um roteiro de petiscos é a maneira mais simples de provar os clássicos da cidade numa só noite; as paragens mudam consoante a época e o dia. Passeios gastronómicos em Lisboa comparados mostra quantas provas inclui cada passeio e Baixa ou Alfama explica por onde passa cada um.

Perguntas frequentes