La ginjinha et les boissons lisboètes

Où se trouve le bar à ginjinha d'origine à Lisbonne ?

Sur le Largo de São Domingos, juste à côté du Rossio. A Ginjinha (Espinheira) a été fondée en 1840 par Francisco Espinheira, un Galicien, et passe pour le premier endroit de Lisbonne à avoir vendu de la ginjinha.

C'est une minuscule boutique avec un comptoir en marbre et à peine la place pour deux clients à l'intérieur : on commande donc à la porte et on boit debout sur la place. La même famille la tient depuis cinq générations, et elle figure au registre municipal des commerces historiques, Comércio com História. Les horaires changent, vérifiez avant d'y aller.

Le Largo de São Domingos jouxte l'Igreja de São Domingos, entre le Rossio et la Praça da Figueira, en plein sur le parcours de la plupart des balades gourmandes de la Baixa. D'autres petits comptoirs à ginjinha bordent les rues voisines, chacun avec ses habitués.

Qu'est-ce que la ginjinha et comment la boit-on ?

Une liqueur de griotte douce, faite de cerises ginja macérées dans de l'aguardente avec du sucre. On la boit d'un trait dans un petit verre, en général debout au comptoir, avec ou sans cerise dedans.

Au comptoir, on vous demandera « com ou sem elas? » : avec ou sans elles, c'est-à-dire les cerises. Avec, vous aurez une ou deux cerises imbibées au fond du verre ; mangez-les à la fin, et attention au noyau. Le goût est sucré, acidulé et réchauffant, un peu comme une eau-de-vie de cerise.

On la boit à toute heure, souvent en passant, sur le chemin d'ailleurs. La balade de deux heures en ville avec nata et ginjinha (4,9 sur 305 avis) est surtout une visite touristique du Rossio à l'Alfama, avec une ginjinha, un pastel de nata et du chocolat en chemin. C'est la balade la plus courte et la moins chère de ce site, et les participants disent qu'elle offre plus d'histoires que de nourriture.

Quelles balades gourmandes de Lisbonne incluent une ginjinha ?

La plupart. La balade de la Baixa, la balade du matin, la balade avec repas, la balade vegan et la balade de deux heures en ville prévoient toutes une ginjinha, et l'atelier de pastel de nata se termine par une dégustation de ginjinha.

• Balade gourmande de la Baixa : la balade de la Baixa (4,9 sur 2 193 avis) comprend 4 boissons : vinho verde, bière locale et ginjinha.
• Balade du matin : la balade Saveurs et traditions (4,9 sur 1 013 avis) s'arrête à un comptoir de ginjinha familial que son offre dit vieux de 130 ans.
• Balade avec repas : le festin en petit groupe fait une pause dans la Baixa pour une ginjinha entre les entrées et les plats.
• Soirée dans le Bairro Alto : la balade des petiscos du soir (4,9 sur seulement 41 avis) comprend 5 boissons alcoolisées sur 4 étapes, du Príncipe Real au Bairro Alto.
• Cours de pâtisserie : le cours de pastel de nata (4,9 sur 3 209 avis) sert du jus maison, du café, du porto et une dégustation de ginjinha.

Pendant une balade, les boissons sont servies en verres de dégustation répartis sur environ 3 heures, entre les plats. Si vous voulez davantage, vous pouvez en général commander un supplément à une étape.

La balade la plus réservée de ce site : 3 heures dans la Baixa toute plate, avec 8 dégustations et 4 boissons, vinho verde, bière locale et ginjinha, dans des tavernes et des restaurants familiaux. Note de 4,9 sur 2 193 avis.

★ 4,9 (2 193) · 3 heures · Remboursement intégral jusqu'à 24 h avant

Découvrir la balade gourmande dans la Baixa, petiscos et boissons →

Le vinho verde est-il vraiment vert ?

Non. Verde veut dire jeune : le vinho verde est un vin du Minho, dans le nord-ouest du Portugal, fait pour être bu frais. Il existe en blanc, en rosé et en rouge.

La région du vinho verde s'étend entre le Minho et le Douro. Le blanc est celui que vous croiserez le plus à Lisbonne : léger, frais et souvent légèrement perlant, délicieux avec les fruits de mer, les beignets de morue et les palourdes par une douce soirée. Demandez « um copo de vinho verde » (un verre de vinho verde). L'organisme régional officiel présente le contexte sur le site du Vinho Verde.

Les tavernes de Lisbonne servent aussi beaucoup de rouges et de blancs de l'Alentejo, du Douro et de la région de Lisbonne, souvent au verre ou en petite carafe. Dans le doute, demandez le vin de la maison, le vinho da casa.

Quelle différence entre une imperial et un fino ?

Rien, sauf le mot. Les deux désignent un petit verre de bière pression : on commande une imperial à Lisbonne et dans le sud, un fino à Porto et dans le nord.

Le nom lisboète remonte au début du XXe siècle, quand la brasserie Germânia, devenue plus tard Portugália, vendait sa bière pression sous le nom d'Imperial. Un petit verre reste frais jusqu'à la dernière gorgée, et c'est pourquoi les Lisboètes en commandent un, puis un autre. Une imperial avec une bifana sur un comptoir en zinc, c'est l'un des gestes les plus lisboètes qui soient.

Les boissons de la balade du soir dans le Bairro Alto s'accompagnent de chouriço grillé au feu, de pain et de fromage dans un repaire de quartier, et le parcours monte, alors gardez un rythme tranquille. La balade dans la Baixa compte une bière locale parmi ses 4 boissons.

Où goûter le porto et les vins portugais à Lisbonne ?

Lors d'une dégustation assise. La dégustation de vins et de petiscos près de l'Avenida da Liberdade sert 5 vins portugais en 2 heures, et l'atelier de pastel de nata offre un verre de porto avec vos tartelettes.

Le porto, vinho do Porto, est un vin muté de la vallée du Douro, doux et riche, servi en général dans un petit verre après le repas. La dégustation de vins portugais et de petiscos (4,8 sur 140 avis), Rua Rodrigues Sampaio, dure 2 heures assis avec 5 vins au verre, 5 fromages artisanaux, 5 saucissons de porc ibérique, du jambon pata negra affiné plus de 30 mois et des confitures. La charcuterie est de style espagnol plutôt que des petiscos portugais, et ce n'est pas une balade.

Pour une version de jour, la dégustation de vins et fromages (4,7 sur 389 avis) dure 2 heures assis, avec un déjeuner léger.

Comment commander un café à Lisbonne ?

Demandez une bica si vous voulez un expresso, et un galão pour un café au lait servi dans un grand verre. La plupart des gens boivent leur café debout au comptoir.

La bica est courte, corsée et servie dans une petite tasse. Selon une histoire répandue, le nom viendrait d'un panneau du café A Brasileira, dans le Chiado, où l'on lisait « Beba Isto Com Açúcar » (buvez ceci avec du sucre), mais personne ne l'a jamais prouvé. Le galão est la boisson du matin, souvent avec un petit pain grillé ou un pastel de nata. Le tableau résume les boissons que vous verrez sur toutes les cartes de Lisbonne.

Quel est l'âge légal pour boire de l'alcool au Portugal ?

18 ans pour tout alcool, depuis 2015. Les mineurs peuvent participer à la plupart des balades gourmandes et reçoivent des boissons sans alcool à la place.

Avant 2015, l'âge légal pour le vin et la bière était de 16 ans ; aujourd'hui, la même limite de 18 ans s'applique à la bière, au vin et aux spiritueux. Pendant les balades, les enfants et ceux qui ne boivent pas reçoivent en général des boissons sans alcool : la balade en petit groupe avec repas prévoit des boissons sans alcool pour les deux, et la balade de la Baixa en propose à chaque étape. L'atelier de pâtisserie ne convient pas aux enfants de moins de 6 ans.

La plupart des balades servent de 3 à 5 verres en 3 heures environ, toujours avec à manger, si bien que l'ambiance reste détendue. Prenez de l'eau les jours chauds et portez des chaussures qui accrochent : le pavé de calcaire poli devient glissant après la pluie. Pour choisir entre les balades, consultez les visites gastronomiques de Lisbonne comparées.

Questions fréquentes